원가노트 소개
공공 레시피 메뉴의 재료 원가와 식자재 시세를 매주 정리해 보여 주는 사이트예요.
하는 일
- 메뉴마다 재료 분량과 재료별 금액, 재료원가를 보여줘요.
- 식자재의 kg당 시세와 최근 26주 가격 추이를 보여줘요.
- 시세가 채워진 원가표 엑셀 양식을 무료로 드려요.
- 관심 재료의 가격이 4주 전보다 많이 바뀌면 사이트에서 알려 드려요.
가격 데이터
농산물유통정보(KAMIS)의 일별 시세를 모아 주 단위로 정리해요. 한 주의 가격은 그 주 시세의 중앙값이에요.
도매가를 먼저 쓰고, 도매가가 없는 품목(일부 축산물과 수산물)은 소매가를 써요. 화면에 어느 쪽인지 표시해요.
모든 가격은 kg당 원으로 바꿔 보여줘요. 개수나 마리로 파는 품목은 평균 무게로 환산했어요.
KAMIS 시세가 없는 품목은 보여 주지 않아요.
레시피 데이터
메뉴의 재료와 분량, 완성 사진은 식품의약품안전처 식품안전나라의 조리식품 레시피 공공데이터를 가공해 썼어요.
레시피 분량은 원본에 적힌 그대로예요. 식당의 1인분 분량과 다를 수 있어요.
계산 방식
재료 금액 = 분량(g) × kg당 단가 ÷ 1,000
재료원가 = 시세가 있는 재료 금액의 합
시세 반영률 = 시세가 있는 재료 수 ÷ 전체 재료 수
4주 전 대비 = (지금 원가 − 4주 전 원가) ÷ 4주 전 원가 × 100 (두 시점 모두 시세가 있는 재료끼리 비교)
원 단위 반올림은 마지막에 한 번만 해요.
판매가를 알면 아래 식으로 원가율을 직접 계산할 수 있어요.
원가율 = 재료원가 ÷ 판매가 × 100
권장판매가 = 재료원가 ÷ 목표 원가율 (10원 단위 올림)
데이터의 한계
- 시세는 전국 평균에 가까운 참고값이에요. 실제 매입가는 거래처, 지역, 등급, 구매량에 따라 달라요.
- 시세가 없는 재료(주로 양념과 가공식품)는 재료원가에서 빠져요. 시세 반영률이 낮을수록 실제 원가는 화면 숫자보다 높아요.
- 손질 손실(수율), 포장재, 인건비는 반영하지 않았어요.
- 원본 데이터가 바뀐 뒤 사이트에 반영되기까지 며칠이 걸릴 수 있어요.
- 4주 변동이 크게 나온 재료는 계절이나 원본 데이터의 일시적인 변화일 수 있어요. 중요한 결정 전에는 원본 시세를 함께 확인하세요.
- 이 사이트의 숫자는 판매가와 구매를 정할 때 참고하는 자료예요. 최종 판단의 책임은 이용자에게 있어요(이용약관 제5조, 제11조).
데이터 저장
메뉴 원가, 식자재 시세, 원가표 양식은 로그인 없이 쓸 수 있고 따로 저장하는 정보가 없어요.
가격 알림을 쓰려면 구글 계정으로 로그인해야 해요. 이때 구글 계정의 이메일, 이름, 프로필 사진 주소와 알림 설정(고른 재료, 변동 기준)이 원가노트 서버에 저장돼요. 알림 설정은 본인만 볼 수 있어요.
자세한 내용은 개인정보처리방침에 있어요.
다루지 않는 것
인건비, 임대료, 배달 수수료는 계산하지 않아요.
재료 원가만 다뤄요.